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最适合人体营养的橄榄油称冠
更新日期:2012-05-30 编辑:佚名 阅读次数:[3703]

 

 


最适合人体营养的橄榄油称冠

    谢玲:健康行健康顾问国家三级营养师


  南方都市报:世界卫生组织发布的2011健康食物排行榜,我们此前分两期解析了鹅肉、红薯、木瓜和核桃,最后剩下一个,是食用油的冠军———橄榄油。橄榄油真的是最适合人体营养的油脂吗?


  谢玲:橄榄油是从油橄榄鲜果中直接压榨出来果汁,分离掉其中的水分后取得。橄榄油被认为是迄今为止所发现的所有油脂中,最适合人体营养的油脂。


  橄榄油近年来被科学家研究发现,其对于癌症有一定的抵御作用,因此备受推崇。橄榄油中含有一种“多酚抗氧化剂”,它可以与人体脂肪中一种名叫“角鲨烯”的物质聚合,从而减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。它具有良性的双向调节的作用,可降低血粘度,有预防血栓形成和降低血压的作用。


  南都:除了在癌症方面的功用以外,橄榄油对人体还有其他的好处吗?


  谢玲:橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素,还有抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇,因而人体食用之后,消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能,并可刺激胆汁分泌,激化胰酶的活力,使油脂降解,被肠黏膜吸收,从而减少胆囊炎和胆结石的发生。


  橄榄油中的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸,还有助于人体对矿物质的吸收,如钙、磷、锌等,可以促进骨骼生长。另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度,减少因自由基造成的骨骼疏松,对于成长中的少年和中老年人而言都是很好的选择。


  南都:有报道称,橄榄油还可以用来保养皮肤?


   谢玲:橄榄油也被称作是可以“吃”的美容护肤品。橄榄油本身含有与皮肤亲和力极佳的“角鲨烯”和人体必需的脂肪酸,因此作用在人体上吸收很迅速。同时,上题讲过,橄榄油含有各种维生素和酚类抗氧化物质,所以能够帮助消除面部皱纹,防止肌肤衰老,有护肤、护发和防治手足皴裂等功效。


  另外,由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分,常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑的人,也将它视为保健护肤的佳品。如果直接用橄榄油来涂抹皮肤,能有效抗击紫外线、防止皮肤癌。当然了,需要特别提醒的是,用来美容的橄榄油是经过专门处理的精炼橄榄油,这个要到美容院去购买,跟超市销售的食用橄榄油是有所区分的。


  南都:那么,橄榄油要怎么吃?如何保存?


  谢玲:市面上的橄榄油价格偏贵,尤其是初榨的特级橄榄油,比二次榨取的精炼橄榄油级别更高。选择橄榄油要选油色清亮的,黄绿色、无沉淀为佳。


  橄榄油最好就是拿来做凉拌菜、做沙拉,蘸面包吃,或者菜熟后直接淋洒。这样可以保存橄榄油所有的营养成分。有些人不能适应橄榄油的口感,那么可以根据自己的喜好去调和口味。在煎、炸、炒的中式烹饪中也可以使用橄榄油,营养价值会比其他油类更高,而且风味清香,没有普通油类那么油腻。


  橄榄油最好装入密封玻璃瓶中,放在阴凉干燥的地方保存。忌高温和光照,不宜久存

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